足踏みするスイーツ・ベーカリー市場 2020年のトレンドを予想（日本食糧新聞） - Yahoo!ニュース

新型コロナウイルス感染拡大による閉塞感が世界的にまん延する中、情緒的価値を通じた生活者の活力源としての役割がスイーツ・ベーカリー両市場には求められる。食品屈指のし好産業として、両市場は多彩なトレンドや話題喚起を生み出すが、再興に向けた前向きな姿勢が必要な現状だからこそ、その役割は重要となる。市場規模はここ数年、2兆円を目前に足踏みが続き、2020年も前年割れは確実だ。

2兆円目前で3年連続の縮小

しかし、市場力の観点からは販売チャネル・消費シーン・温度帯・品質の4層でレベルがさらに上昇・拡大し、食品業界屈指ともいえる最先端のトレンドマーケティングがこれを支えている。
あらゆる売場でアイテムが3温度帯を網羅する形で並び、ハレの日から自家消費、贈答まで幅広いシーンで需要に対応。さらに作り手や関連メーカーの技術力・探究心はまさに世界最高峰にある。近年の市場動向を分析するとともに、今後のトレンドを探る。
国内の2019年スイーツ・ベーカリー両市場の合計は、前年を約2.7％下回る1兆8200億円となった（日本食糧新聞推定）。スイーツ市場は前年比約2％減の1兆4500億円に、ベーカリー市場は同約4％減の3700億円に縮小（いずれも日本食糧新聞推定）。2016～2017年に1兆9000億円以上を記録するなど一時は2兆円台が迫ったが、3年連続での縮小を強いられた。
2019年は新元号スタートでのお祝いムードに加え、タピオカやバスク風チーズケーキ、イチゴあめなどのヒットメニューが誕生した一方、9月の大型台風に代表される自然災害が市場規模に影響を与えた。また、原料環境は2018年と比べ安定したが、贈答機会の減少やコンビニドーナツの撤退などが押し下げた。
ただし、チャネルや食シーンは依然として拡大している。スイーツではコンビニ・量販店を軸とする自家消費が依然好調。ローソンのバスチーは業界を代表するヒットメニューとして需要を喚起し、量販店スイーツも和洋ともに堅調だ。また、ラグビーワールドカップでの土産需要も想定以上とはいかないものの、ある程度のプラスオンとなった。
また、ベーカリーは食パンや惣菜パンが付加価値メニューを軸に好調に動き、専門店は通年で需要を喚起。インストアベーカリーも引き続き定着が続いている。一方で、ベーカリーの倒産数は過去最多（帝国データバンク調べ）のデータもあり、特に小規模店や地域2番手以下店では、差別化戦略の重要性が浮き彫りとなっている。
2020年の予想だが、すでに2月以降、新型コロナの影響で厳しい出足を強いられている。中でも外食・観光土産菓子は大きく減少し、大幅な2桁減。4月はこれを超えるマイナスとなることは間違いなく、前年比半減近くまで落ち込む予想もある。インストアベーカリーや量販・コンビニスイーツはエリアによっては好調だが、トータルでの前年割れは確実だ。
この中で業界では、自粛明けや来年度以降に視野を向けた活性策を着々と練り込んでいる。U字回復にはさまざまな障壁があり、長期的な活性化策が必要となるが、1～2年をかけて緩やかな回復基調に転じると考えられる。
総じて2020年の市場はコロナ収束をまずは「待つ」ことに加え、見通しがつかない中でもこの期間中に次なる一手、または思い切った業態改革を打ち出せるかが最初のターニングポイントとなろう。なお、通年で自粛ムードが継続した場合、両市場の合計は約3割減の1兆2700億円にまで落ち込む予想もある。見通しは非常に厳しい中、業界全体で共通の課題意識を持ち、再興へ向けたシナリオを形成することが求められる。

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