【東張西望直擊】80歲婆婆每日麵包店前乞食住垃圾屋揭現實是富婆擁多個物業【有片】 - 香港經濟日報- TOPick - 休閒消費 - 香港經濟日報 - TOPick

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▲ 80歲婆婆每日麵包店前乞食，《東張西望》揭現實中擁多個物業。

在街上遇上有需要的老人家，相信大家都會伸出援手，但《東張西望》再次揭發有富婆扮窮，在街乞食！一名80多歲的婆婆每天坐在麵包店前叫路人買飯給她，攝製隊追查多日，發現她家中堆滿垃圾，發出陣陣惡臭，更擁有2層樓、3個舖位！

長期坐麵包店乞食

長沙灣元洲街有一個婆婆，每天都會坐在一間麵包店前。有街坊形容她「出名臭同污糟」，又指她經常叫人買飯給她吃。

婆婆長期坐在同一位置，就連大小二便都即場解決，又將小便潑向行人路。拍攝期間，可以見到她由下午5點坐到凌晨1點，期間有人入麵包店買水，亦有人買飯盒、熱湯給她，更有人直接塞現金給她。她一度趁沒人留意，從衫袋取出現金「數錢」，可見收獲不錯。

家中垃圾堆至天花板　需要睡在地上

節目發現婆婆住在距離麵包店幾十米的大廈，更成功訪問到鄰居李小姐。

李小姐表示婆婆家中經常傳出異味，垃圾更掛在門外，令她猶如住在垃圾房旁邊，氣味令她非常困擾。她曾見到有2隻老鼠在婆婆的鐵閘上出現，現時每天都擔心要與老鼠作戰。為防老鼠跳入自己的單位，她在鐵閘邊加裝透明膠版，亦有放置曱甴屋。

製作組之後成功進入婆婆的家中。一打開門，已經可以看到垃圾堆到上天花板，雜物均以膠袋裝著，地上有用完的紙巾，更有未食完的飯盒，十足十一間垃圾屋。客廳只有一條小路，而婆婆就睡在地上。

被揭有多個物業

當主持人問她需不需要幫忙，她中氣十足地表示：「無事！唔使」。婆婆透露自己80多歲，現時以數千元租住300多呎單位，在深水埗有另一物業收租。她表示兩個單位的租金相若，以「租冚租」方法交租。她又指自己有仔、有新抱、有孫，家中的雜物是留待讓兒子日後幫她取上大陸。

鄰居李小姐就指，住了2住從來沒有見過兒子出現，但就知道婆婆與先生同住，先生有正職，每天11點多上班。但由於家中埋滿雜物，他需要睡在近門口的地上。

當主持人問婆婆為何她有物業，仍要每天去麵包店「乞食」，她就指自己是去「偷空氣」，又認為：

人地畀就要啦，我又無叫佢攞（畀我）。80幾歲阿婆，俾嘢我食唔通唔攞咩。

經過節目詳細調查，發現婆婆其實是「千萬富婆」，有40至50宗物業買賣紀錄，坐擁2層樓、3個舖位，可以算是「深水埗炒樓王」。節目又發現她每天坐在麵包店至深夜，原來是為了等一個人，下集將會在今晚（7日）播出。

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責任編輯︰羅嘉欣

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今日睇咗未?八旬婦每日麵包店前乞食被揭擁多個物業住堆滿垃圾//【美國大選】神預言？2012年《阿森一族》近乎估中各州選情 - 加拿大星島日報

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巴黎最大麵包店開張！BO&MIE帶你認識「法式生活」必備糕點 - MISC

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圖文/Pei

無論你在台灣或在海外，來點法式麵包總能為生活添加風味；這篇文章公開巴黎最大麵包店和法國人最愛的各款麵包！

Pei小編這就帶大家來到巴黎羅浮宮旁，走進法國最高級廚藝學校費朗迪出身師傅的店裡看看！

品牌第三間店 成為巴黎最大 / 來源：BO&MIE

費朗迪師傅坐鎮的「巴黎最大麵包店」

位在巴黎的費朗迪FERRANDI廚藝學校，是全世界糕點愛好者的最高殿堂，走出來的師傅也在各麵包糕點店大放異彩，成為法國人飲食生活的支柱。

2017在巴黎開業的BO&MIE成立的目標是「製造有創意的麵包」，到今天剛好邁進第三年，他們能夠在巴黎最高級的街區：第一區羅浮宮旁開第三間店，也證明品牌的口味和CP值都受到法國人認可！

酥脆的巧克力麵包 也是法國麵包店必備!　 / 來源：BO&MIE

可頌麵包的創意口味 焦糖和蔓越莓如何？ / 來源： @fulguropain

這「巴黎最大麵包店」10月24剛開張，面積達到400平方公尺，擁有三層樓可以迎接喜歡探索麵包的客人。

BO&MIE三間店面包的價錢其實都不貴，平價，種類卻非常多；世世代代陪伴法國人的奶油布丁(flan), 可頌麵包 (croissant), 蛋白霜(meringue), 檸檬塔……在店裡都出現百搭口味！

下次到巴黎，逛完羅浮宮和歌劇院，來這裡走一趟吧： 　

新店地址：rue de Rivoli, Paris　　　

法式生活必備的經典款麵包

現在還沒機會到法國沒關係，Pei小編帶你認識幾款最傳統的法國麵包，想試試你找到的歐風麵包店好不好吃？選這些來嘗嘗看！

首先，在法國，麵包店(Boulangerie)與糕點店是不一樣的，但兩種都賣的店家更常見，因此你會看見名稱長長的招牌＂Boulangerie-pâtisserie＂，麵包蛋糕一次買齊！

如果你到達麵包區，可以發現法式麵包又細分「酥皮麵包」(viennoiserie)這包含牛角狀的可頌，圓圓葡萄乾麵包、巧克力酥皮麵包等比較小的酥脆品種，直接配果汁或咖啡，都很法國風。

baguette 不只有一種樣式 / 來源： pexels

- 一般的麵包當然有大家最常聽到的長棍狀「法國麵包」Baguette，可以依粗細分為比較粗的「巴黎麵包」（又稱為長笛麵包flûte）、細棍麵包ficelle

- 像橄欖球一樣的全麥「鄉村麵包」pain de campagne、飄著奶油香甜味的「奶油軟麵包」（嗯……你也可以把一個人的啤酒肚稱作brioche），也是法國麵包長賣品。

來點馬達加斯加香草「閃電泡芙」？ / 來源：　BO&MIE

傳統甜點皇后：修女泡芙religieuse /來源: BO&MIE

- 糕點、派類則有用料超豐足的鹹派quiche, 雙層泡芙「修女」religieuse，口味百搭的手指狀泡芙「閃電」éclair

- 超市也買得到的親民「瑪德蓮」madeleine, 小小船型帶有濃濃雞蛋香，巧克力口味、檸檬、草莓都是熱銷款，很適合帶回家請親朋好友一起吃！

船型的瑪德蓮蛋糕 是法國人點心好夥伴 / 來源：　BO&MIE　

BO&MIE這家店有更多變化，尤其是節慶假日推出的應景傳統蛋糕，吸睛又飽肚！現在就來看看：　

過法式聖誕節的必備：樹幹蛋糕！　 / 來源：　BO&MIE

新年就要來了 記得一月時 到法式麵包店尋找「國王派」 / 來源：　BO&MIE

親愛的 你一定要試試法式檸檬塔　 / 來源：BO&MIE

此刻就讓法國征服我吧...蛋白霜配提拉米蘇 /來源: boetmie

無論大家想去哪裡玩，現在加把勁和衛生部門一起謹慎防疫、避免前往人多的地方，才能盡快等到海外之旅重啟的那天哦！

Pei小編祝大家平安健康！

　法國文化入門ABC／踏上之前，先記好這幾個必備關鍵字！ 　

想知道更多旅遊美食資訊，請追蹤按讚「udn走跳世界」　 　

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早餐/下午茶方便之選 港島區5間香噴噴麵包小店 - 雅虎香港新聞

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Cook1Cook煮一煮

日式牛肉飯

我自己比較喜愛煮西菜,所以做日本菜時,我會把煮西菜的方法混進煮日菜裏,可能網友會覺得我不是正宗的做法,但是我覺得這是一個好味的做法,希望你們也喜歡! Facebook 專頁 ：https://ift.tt/33kUJuY

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長腿網美闖知名文青店拍照毀6萬元木門遭PO網嗆告！結局出爐 - 台灣蘋果日報

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台中市一家文青日系風麵包店，本周一（12日）傍晚遭一名長腿女子爬牆踩過木門登上屋頂，只為了跟該店設置的巨大菠蘿麵包裝飾物合照，事後業者發現造價6萬元的木門被踩到下陷無法正常關閉，氣得PO網要求女子道歉，否則要報警提告。闖禍的女子今天下午2點透過電話道歉，還說要當面道歉。雖然沒提到賠償事宜，不過業者也氣消了，便放她一馬。警方提醒闖入店家拍照恐涉侵入住宅與毀損罪，提醒愛拍美照的民眾不要亂闖。

台中市西區一家以老屋改造的日系文青風麵包店，在店前圍牆上方的屋頂裝設店名與巨大的招牌菠蘿麵包，可愛的裝飾吸引不少年輕人前往拍照，周一麵包店公休，竟有前往拍照的女子不管路人眼光，直接爬上屋頂擺POSE拍照。

根據業者PO上臉書的監視器畫面，當時2名女子開著一部自小客車前往，其中一人下車後朝著麵包店拍了幾張照片，隨後就移開店家擺在門口的三角錐，迅速踏著牆邊的木椅、爬上圍牆、踏過木門、坐在架設招牌與裝飾的屋頂上，站在路上的同行女子還不忘指揮角度拍攝美照，期間還有幾名路人經過轉頭看著她爬牆，2人完全沒有受到影響。

麵包店業者Eric下午接受《蘋果新聞網》採訪時指出，週一店休但有同事到店裡拿東西，當場看見女子坐在圍牆屋頂拍照，原本只擔心危險，事後調閱監視器畫面，才知道她是踩踏圍牆與木門爬上去，也造成造價6萬元的木門下陷，門片跟門框對不準卡住，氣得當晚9點在粉絲專頁PO網要求女子道歉，否則要報警提告。

網友看到女子爬到屋頂的影片後，留言大罵這名女子：｢到底從哪出來的猴子 笑死｣、｢把圖修的美美的枉美照下，是顆醜陋的心，真是失敗的教育！｣｢看不出那兩位到底是有多麼美的網美，但內心的醜惡卻是有目共睹的！｣

Eric說，隔天前往轄區派出所準備提告毀損與侵入住宅，但考量一旦提告兩名年輕女子可能會揹上前科，才請警方協助聯繫，警方透過車牌聯繫車主通知2名女子，爬牆闖禍的女生稍早打電話道歉，還說要到店內當面道歉，才讓他打消提告的念頭。

雖然網友揚言肉搜，不過這名女子的身分還沒曝光。倒是不少網友發現其他人在屋頂上同框菠蘿麵包的照片。業者表示，多數人都經過業者同意，在業者監督下拍照，所以沒有問題。

警方指出，很多文青風的店家吸引年輕男女拍照打卡，但若是未經同意闖入可能涉及侵入住宅罪，造成物品損壞涉及毀損罪，提醒愛拍美照的民眾不要亂闖，不要造成店家的困擾。（王乙徹／台中報導）

出版時間 17:31

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傳統麵包店慘輸超商？網揭3殘酷真相 - Yahoo奇摩新聞

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鄉民中心／詹鎰睿報導

麵包店曾是許多人共同的童年回憶，有位網友感嘆，小時候都會跑去搶買剛出爐的麵包，是傳統麵包店的全盛時期，無奈現今超商林立，傳統麵包店也逐漸沒落，沒想到貼文立刻掀起網友熱議，就有人專業指出3點殘酷事實。

超商推出麵包，也吸引不少消費者購買。（圖／記者馮珮汶攝影）

網路論壇PTT，有網友好奇發問「傳統麵包店是不是都被超商幹掉了？」他感嘆，小時候家裡附近的傳統麵包店，雖然不是連鎖，但在全盛時期起碼有５家左右，隨著超商一間一間的蓋起來，麵包店也都收光光，讓他不禁想起，以前去買剛出爐麵包的那份喜悅，然而，現在也不太會去買超商的麵包，直呼「是麵包生意不好做嗎，還是大家都寧可吃超商麵包？還是只有我家附近是這樣？」。

貼文一出，有網友分析指出，第一點「口味」，他認為有些台式傳統麵包店用料跟口味，是真的比不上超商，沒有兩把刷子就會被淘汰，再來經營者逐漸老化，也是很多店共同問題，都5、60歲了，沒人接班就只能收掉，而且做吃的又很辛苦，最後一點，口味無法創新。

大家紛紛認同，「麵包店很看實力的，可以做出全聯阪急水準就可以生存」、「不好吃又比超商貴的自然就被淘汰了，光衛生就比不上了」、「非連鎖麵包店，評價中段的則容易被取代」、「要做的比工廠麵包好吃才能」、「那就沒競爭力阿，以前在學校宿舍麵包店早上就是早餐店」、「其實被外送幹掉了，可以吃麵誰要吃麵包」。

事實上，也有業者選擇開麵包車，省下店面成本。（圖／翻攝自PTT）

不過，也有人力挺傳統麵包店，「是有這種現象，但還是傳統麵包店比較好吃」、「在地好吃的還是屹立不搖，不過普通的就被幹掉了」、「客層本來就不同」、「你用地名和好吃麵包店去找一定可以搜出幾個在地的高評價」、「我家麵包店都還活著阿，生意也很好 」、「明明就沒有，好吃的傳統麵包店還有越做越大的」。

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信義路超低調麵包店Rise Bakery 美式肉桂卷連奶油起司糖霜都要舔乾淨 - 鏡週刊

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玻璃櫃擺滿歐式麵包，但最吸引我的，反倒是沒被關進櫥窗，緊靠在櫃邊，放在透明盒子裡、疊得高高的「肉桂卷」，買了一顆回家吃，質地紮實，肉桂味溫和濃郁，抹在上層、略帶酸的奶油起司糖霜，甜蜜黏稠，留在唇上也要抿乾淨。

「切達起司比司吉」（左，55元／個）鹹甜鹹甜，「原味司康」（右後，50元／個）和「蔓越莓司康」（中）「葡萄乾司康」（左後，皆55元／個）人氣並列第二，廚房團隊會視銷售狀況烤製，下班前有機會可以買到午後出爐的。

「香蕉焦糖可頌」塗抹海鹽焦糖醬、榛果奶油醬，鋪上切片香蕉，搭襯烤奶酥，甜滋滋。（95元／個）

「火腿起司麥穗麵包」用發酵一個晚上的法棍麵糰，捲進火腿、起司、芥末籽醬，烘烤前再撒黑胡椒，增添香氣。（80元／個）

主理人紀舒瑋（Su）從小喜愛烘焙，原是在家接網購訂單製作肉桂卷，漸漸打開知名度，經朋友敲碗鼓勵，決定放膽開設實體店，開了店，肉桂卷材料跟著升級，選用清香不油膩的法國發酵奶油、兩種肉桂粉，比起一般美式肉桂卷的鬆軟，Su的版本口感頗紮實，差別在麵糰成分，她提高雞蛋比例，降低奶油用量，「麵糰加進非常少的酵母，拌入自己養的中種麵糰，發酵12個小時，中種兩天前就要先準備好，比較費工。」

「藍莓丹麥」填進卡士達醬，杏桃果膠賦予藍莓光澤。（80元／個）

「蘋果丹麥」以丹麥麵包為底，抹一點卡士達醬、焦糖醬，滋味酸甜。（80元／個）

主理人紀舒瑋的媽媽怕女兒太累，經常來分擔外場工作。

各種歐式麵包放在透明玻璃櫥窗裡，一覽無遺。

「Rise Bakery」淡藍色門口、沒有招牌，在信義路上更顯低調。

外帶為主的Rise Bakery，明明沒內用，下午3、4點店裡的椅子幾乎坐滿，原來在等司康和比司吉出爐，「我不喜歡一早通通烤完，會視現場狀況再烤，這樣客人下班、放學，過來還能買到不久前出爐的。」外酥內濕潤的司康，加入鮮奶油，奶香是一大特色，比司吉則不加鮮奶油，牛奶、奶油、麵粉拌入切達起司，鹹甜鹹甜，喜歡果味的可試試酥香的「藍莓丹麥」「蘋果丹麥」，藍莓丹麥裡抹上卡士達醬，蘋果丹麥還多了一層焦糖醬，連同司康、比司吉一起打包回家，配搭時髦杯盤、茶具，便是儀式感滿滿的下午茶。

Rise Bakery

• 地址：台北市大安區信義路四段164號
• 電話：02-2707-5767
• 營業時間：10：00～20：00，週日公休。
• 刷卡：不可。不收服務費。

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素食麵包店昔遭祝融今開出千萬獎 老闆：彌勒佛保佑 - UDN 聯合新聞網

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財政部賦稅署昨公布7、8月期統一發票中獎清冊，1000萬元特別獎中獎張數共22張，200萬元特獎共21張，皆為史上最多。其中一間開出千萬發票的新北市中和區福祥素食麵包店，4年前曾遭遇火災，店內全面整修，如今浴火重生、開出大獎，老闆郭金燕開心地在店門口貼上紅色海報慶賀，直呼「彌勒佛保佑」。

福祥素食麵包店在地經營30多年，產品種類多元，吐司、中西式麵包、月餅、蛋糕應有盡有，是許多居民從小吃到大的麵包店，但4年多前店內因電線走火發生火警，暫停營業一段時間，令許多人擔心恐就此歇業，不過最後老闆仍決定重新裝潢再出發。

郭金燕指出，開店30多年，許多客人就像是老朋友，由於公公是一貫道道親，篤信彌勒佛，店內也掛著一幅以彌勒佛為主題的詩，末句即是「店內坐鎮活彌勒」，雖然曾不幸遇上火災，但所幸人員均安，如今更開出千萬大獎，「真是彌勒佛保佑。」

郭金燕說，被告知開出大獎後，立刻興奮地把存根聯找出來，確認是8月7號傍晚6點多開出的發票，便在店門口貼上紅色海報及存根聯影本佐證，跟大家分享這份喜悅，這兩天營業時，也有許多民眾前來祝賀。

福祥麵包店開出千萬發票消息一出，地方臉書社團也出現許多討論留言，有網友表示「吃素有好運」、「這家麵包店還蠻好吃的，恭喜中獎幸運兒，希望是中和在地鄉親中的」，但也有人表示遺憾「離我家好近，我竟然沒去消費過啊」。

店內掛著一幅以彌勒佛為主題的詩，末句即是「店內坐鎮活彌勒」。圖／郭金燕提供

財政部賦稅署昨公布7、8月期統一發票中獎清冊，新北市中和區福祥素食麵包店開出千萬大獎。圖／郭金燕提供

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素食麵包店昔遭祝融今開出千萬獎 老闆：彌勒佛保佑 - UDN 聯合新聞網

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吳寶春聊10 年創業修煉，每個開店夢都始於當個爛主管 - 科技新報 TechNews

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攻上頂峰之後，只能下山嗎？對世界麵包冠軍吳寶春來說，他不這麼認為。

2010 年，是麵包師傅吳寶春職人生涯的顛峰，這一年，他奪下世界盃麵包大師賽冠軍，成為台灣第一個世界麵包冠軍。

攻頂之後的「吳寶春師傅」下一步不是下山，而是造品牌建團隊，挑戰攀登另一座創業的大山，學習扮演好「吳寶春董事長」這個全新角色。

如今，他率領 250 人公司團隊，在台開出 3 家門市，總計有 6 處銷售據點，還前進上海、新加坡開海外分店。在《世界冠軍，然後呢？吳寶春的創業報告》新書中，他首度親揭走過創業開店第一個 10 年，一路以來的跌撞和教訓。

「經營和做麵包是兩件事」
領導者首先要處理人的問題

吳寶春說，開店當老闆是許多麵包師傅的人生目標，他也不例外，準備比賽過程前後 4、5 年，開店計畫在腦海中不知已經演練過幾十次，店內要賣哪幾款麵包、使用什麼食材，以及要呈獻給顧客什麼樣的口感，都設定好了。但實際上路，才發現經營有那麼多的細節要規劃和處理。原本以為能夠做出好吃麵包，就等於有資格開店，籌備下去才知道，開店除要申請各種登記和執照，還要懂得看財務報表，當時只會做麵包的他，什麼都要從頭學。

「經營和做麵包是兩件事！」吳寶春說，這是他創業的第一個學習，特別是處理「人」的問題，過去製作麵包只要設定好溫度、遵守作業流程就不會出差錯，但經營公司就是「管人的事」，身為領導人每天花最多時間的，就是做好溝通協調，處理人的溫度。

他分享，創業之前，曾有短暫時間擔任大型麵包店店主管的經驗，回想第一次從師傅變身為帶領 4、50 人的部門主管，印象最深刻的是，有一回被要求裁掉部門內的 5 位員工，因為害怕面對，跟比自己年紀大很多的阿姨開口溝通離職，加上耳根子軟總想當好人，原本主管交代他要個別溝通、取得對方理解，結果他卻拖到最後一刻才無預警對全體布達，未照顧員工情緒，搞到被裁員者串聯告到勞工局，難以收拾。

「這件事讓我察覺到自己個性上的缺點，缺乏領導者該有的果斷和堅定態度，」他說後來想通了，以前在小型麵包店裡，權力最大的就是師傅，師傅只需要應付一個老闆，但來到大公司得顧及部門之間的協調。因為轉換為經營者角色，才會遇到那麼多以前沒遇到過的問題，並為了想解決問題而去學習更多做事的方法。

曾任友達光電總經理、現為天來創新集團董事長陳來助說，「先當一個爛主管，是所有技術職轉任管理職的人，要過的第一關。」這不僅是麵包師傅的挑戰，在其他行業也是如此，因為自己過去在科技業，也走過從技術者到成為管理者這條路，陳來助頗能體會吳寶春的心境，「技術者用放大鏡看產品細節，經營者則要有望遠鏡才能掌握市場趨勢，」他指出，如何同時擁有這兩副眼鏡，是角色能否順利轉換的關鍵。

但，不像大企業能透過部門輪調，培養技術人員管理技能，進行領導人養成計畫，麵包店等服務業因為多屬中小企業，創業者能否透過跨界學習、打破既有框架，就變得非常重要。

透過不斷自我學習，從不識幾個大字的麵包學徒，到能讀日文烘焙專業書籍、成為世界頂尖職人，從而改變貧窮命運，是過去「吳寶春師傅」最為人印象深刻的精神。同樣的，當成為「吳寶春董事長」，他再次透過學習，遠赴新加坡國立大學攻讀 EMBA，進行自我改造。

EMBA 教會他的課：
打開耳朵去聽員工怎麼說

吳寶春回想，剛開店時因為有世界冠軍的光環，店門口天天有人排隊，但過了一年多之後，人潮逐漸散去，業績開始出現下滑，雖然早有蜜月期結束的心理準備，但他也問自己，麵包是生活日常需求品，如果產品夠好，客人應該會一來再來，而不該只是一時嘗鮮而已。許多日本百年老店賣的東西就哪幾樣，配方也幾乎不變，不也天天店裡大排長龍，難道他們的客人都吃不膩嗎？

究竟是產品出問題、服務出問題，還是整體都出了問題？業績無法回到成長的軌道，又如何能開出下一家店呢？他察覺，若要持續擴大經營規模，就不能再單憑直覺拍腦袋做決策，須具備更多的經營能力和知識，讓小時候不愛念書的他動念回到學校。

吳寶春說，EMBA 教會他 4 堂課，分別是成本管理、策略思考、提問決策能力以及團隊合作。尤其從企管名師司徒達賢那裡學到了「聽說讀想」的策略技巧，體會到團隊合作想做好溝通，第一件事並不是急著去說，而是先仔細去聽對方怎麼說。因為在企業裡頭，領導人或主管每天都在與人溝通下達決策，卻很少有機會耐心聽取別人的意見；再者，同仁通常不好意思告訴主管您沒講清楚或您聽錯了，久而久之，就容易出現「地位越高，聽力越差」的現象。弄清楚這點，對向來不擅人際溝通的他來說最為受用。

舉例來說，現在吳寶春店內進行新產品開發和製作流程，或當麵包品質、製程發生問題時，他都會先問同仁，大家覺得怎麼做可以解決這個問題？讓大家動腦找出癥結點，再分別提出優化方案，師傅團隊透過實作逐步修正出最好的做法，經過這樣一再實驗和調整後，才會把 SOP（標準作業流程）給定下來，而不是像以前在小麵包店，所有人都等著主廚下指令或給答案，就算錯了也不敢質疑。

遇一例一休、疫情衝擊
回首第一個 10 年自評不及格

當年替他寫 EMBA 入學推薦信的政大創造力講座名譽教授吳靜吉認為，吳寶春回到學校進修，除知識上的充實之外，最關鍵的是也因此擴大了人脈交友圈，從過去以麵包師傅或烘焙業上下游為核心的人際圈，擴大到各行各業經營者。當身邊往來的是企業老闆或行銷等各領域專家，「不管是跳脫技術者的認知框架，或建立經營者的宏觀思維能力，都有很大幫助。」

一路看著吳寶春從被培訓為競賽型師傅、出國拿世界冠軍，到創業開店的中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河則提醒，如果說 10 年磨一劍，吳寶春創業第一個 10 年，經歷一例一休、病毒疫情等考驗而過關，但烘焙市場競爭激烈，還會有各種無法預測的挑戰。如何從門市攻進電商的數位轉型，以及品牌海外事業的布局與成長，都得靠不斷充實團隊人才，才能夠再次突圍勝出。

那吳寶春師傅給「吳寶春董事長」打幾分呢？創業第一個 10 年，他給自己 59 分！另外 41 分沒有拿到，是自認就品牌經營的角度，還沒有帶給支持他的顧客持續驚喜。如同做麵包必須經歷前十年的學徒養成階段，「在創業開店這條路上，到現在我仍只是個還沒有真正『出師』的學徒」，他說。

吳寶春回頭看創業這一路的風景，因為需要學習的面向和知識跟學做麵包完全不同，好像又回到小學一年級，全部從頭學起；但他也有自信，既然決心走上企業經營這條路，也像再次攀登一座大山一樣，出發之後，攻頂，是眼前唯一的目標。

（作者：尤子彥；本文由《商業周刊》授權轉載）

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關鍵字: 企業管理 , 創業 , 吳寶春

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【文●尤子彥】

攻上頂峰之後，只能下山嗎？對世界麵包冠軍吳寶春來說，他不這麼認為。

2010年，是麵包師傅吳寶春職人生涯的顛峰，這一年，他奪下世界盃麵包大師賽冠軍，成為台灣第一個世界麵包冠軍。

攻頂之後的「吳寶春師傅」下一步不是下山，而是造品牌建團隊，挑戰攀登另一座創業的大山，學習扮演好「吳寶春董事長」這個全新角色。

如今，他率領250人公司團隊，在台開出3家門市、總計有6處銷售據點，還前進上海、新加坡開海外分店。在《世界冠軍，然後呢？吳寶春的創業報告》新書中，他首度親揭走過創業開店第一個10年，一路以來的跌撞和教訓。

「經營和做麵包是兩件事」

領導者首先要處理人的問題

吳寶春說，開店當老闆是許多麵包師傅的人生目標，他也不例外，準備比賽過程前後4、5年，開店計畫在腦海中不知已經演練過幾十次，店內要賣哪幾款麵包、使用什麼食材，以及要呈獻給顧客什麼樣的口感，都設定好了。但實際上路，才發現經營有那麼多的細節要規畫和處理。原本以為能夠做出好吃麵包，就等於有資格開店，籌備下去才知道，開店除要申請各種登記和執照，還要懂得看財務報表，當時只會做麵包的他，什麼都要從頭學。

「經營和做麵包是兩件事！」吳寶春說，這是他創業的第一個學習，特別是處理「人」的問題，過去製作麵包只要設定好溫度、遵守作業流程就不會出差錯，但經營公司就是「管人的事」，身為領導人每天花最多時間的，就是做好溝通協調，處理人的溫度。

他分享，創業之前，曾有短暫時間擔任大型麵包店店主管的經驗，回想第一次從師傅變身為帶領4、50人的部門主管，印象最深刻的是，有一回被要求裁掉部門內的5位員工，因為害怕面對，跟比自己年紀大很多的阿姨開口溝通離職，加上耳根子軟總想當好人，原本主管交代他要個別溝通、取得對方理解，結果他卻拖到最後一刻才無預警對全體布達，未照顧員工情緒，搞到被裁員者串聯告到勞工局，難以收拾。

「這件事讓我察覺到自己個性上的缺點，缺乏領導者該有的果斷和堅定態度，」他說後來想通了，以前在小型麵包店裡，權力最大的就是師傅，師傅只需要應付一個老闆，但來到大公司得顧及部門之間的協調。因為轉換為經營者角色，才會遇到那麼多以前沒遇到過的問題，並為了想解決問題而去學習更多做事的方法。

曾任友達光電總經理，現為天來創新集團董事長陳來助說，「先當一個爛主管，是所有技術職轉任管理職的人，要過的第一關。」這不僅是麵包師傅的挑戰，在其他行業也是如此，因為自己過去在科技業，也走過從技術者到成為管理者這條路，陳來助頗能體會吳寶春的心境，「技術者用放大鏡看產品細節，經營者則要有望遠鏡才能掌握市場趨勢，」他指出，如何同時擁有這兩副眼鏡，是角色能否順利轉換的關鍵。

但，不像大企業能透過部門輪調，培養技術人員管理技能，進行領導人養成計畫，麵包店等服務業因為多屬中小企業，創業者能否透過跨界學習、打破既有框架，就變得非常重要。

透過不斷自我學習，從不識幾個大字的麵包學徒，到能讀日文烘焙專業書籍、成為世界頂尖職人，從而改變貧窮命運，是過去「吳寶春師傅」最為人印象深刻的精神。同樣的，當成為「吳寶春董事長」，他再次透過學習，遠赴新加坡國立大學攻讀EMBA，進行自我改造。

EMBA教會他的課：　

打開耳朵去聽員工怎麼說

吳寶春回想，剛開店時因為有世界冠軍的光環，店門口天天有人排隊，但過了一年多之後，人潮逐漸散去，業績開始出現下滑，雖然早有蜜月期結束的心理準備，但他也問自己，麵包是生活日常需求品，如果產品夠好，客人應該會一來再來，而不該只是一時嘗鮮而已。許多日本百年老店賣的東西就哪幾樣，配方也幾乎不變，不也天天店裡大排長龍，難道他們的客人都吃不膩嗎？

究竟是產品出問題、服務出問題，還是整體都出了問題？業績無法回到成長的軌道，又如何能開出下一家店呢？他察覺，若要持續擴大經營規模，就不能再單憑直覺拍腦袋做決策，須具備更多的經營能力和知識，讓小時候不愛念書的他動念回到學校。

吳寶春說，EMBA教會他4堂課，分別是成本管理、策略思考、提問決策能力以及團隊合作。尤其從企管名師司徒達賢那裡學到了「聽說讀想」的策略技巧，體會到團隊合作想做好溝通，第一件事並不是急著去說，而是先仔細去聽對方怎麼說。因為在企業裡頭，領導人或主管每天都在與人溝通下達決策，卻很少有機會耐心聽取別人的意見；再者，同仁通常不好意思告訴主管您沒講清楚或您聽錯了，久而久之，就容易出現「地位越高，聽力越差」的現象。弄清楚這點，對向來不擅人際溝通的他來說最為受用。

舉例來說，現在吳寶春店內進行新產品開發和製作流程，或當麵包品質、製程發生問題時，他都會先問同仁，大家覺得怎麼做可以解決這個問題？讓大家動腦找出癥結點，再分別提出優化方案，師傅團隊透過實作逐步修正出最好的做法，經過這樣一再實驗和調整後，才會把SOP（標準作業流程）給定下來，而不是像以前在小麵包店，所有人都等著主廚下指令或給答案，就算錯了也不敢質疑。

遇一例一休、疫情衝擊

回首第一個10年自評不及格

當年替他寫EMBA入學推薦信的政大創造力講座名譽教授吳靜吉認為，吳寶春回到學校進修，除知識上的充實之外，最關鍵的是也因此擴大了人脈交友圈，從過去以麵包師傅或烘焙業上下游為核心的人際圈，擴大到各行各業經營者。當身邊往來的是企業老闆或行銷等各領域專家，「不管是跳脫技術者的認知框架，或建立經營者的宏觀思維能力，都有很大幫助。」

一路看著吳寶春從被培訓為競賽型師傅、出國拿世界冠軍，到創業開店的中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河則提醒，如果說10年磨一劍，吳寶春創業第一個10年，經歷一例一休、病毒疫情等考驗而過關，但烘焙市場競爭激烈，還會有各種無法預測的挑戰。如何從門市攻進電商的數位轉型，以及品牌海外事業的布局與成長，都得靠不斷充實團隊人才，才能夠再次突圍勝出。

那吳寶春師傅給「吳寶春董事長」打幾分呢？創業第一個10年，他給自己59分！另外41分沒有拿到，是自認就品牌經營的角度，還沒有帶給支持他的顧客持續驚喜。如同做麵包必須經歷前10年的學徒養成階段，「在創業開店這條路上，到現在我仍只是個還沒有真正『出師』的學徒。」他說。

吳寶春回頭看創業這一路的風景，因為需要學習的面向和知識跟學做麵包完全不同，好像又回到小學一年級，全部從頭學起；但他也有自信，既然決心走上企業經營這條路，也像再次攀登一座大山一樣，出發之後，攻頂，是眼前唯一的目標。

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吳寶春聊10年創業修煉 每個開店夢都始於當個爛主管 - MISC

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出爐就秒殺！台北中山「地瓜麵包」超搶手，韓系手撕麵包50元有找 - MISC

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麵包控不知道這家就遜掉囉！台北有間近期掀起打卡熱潮的排隊名店，每日限量推出的「地瓜麵包」、「馬鈴薯麵包」一出爐就秒殺，除了有像極了地瓜、馬鈴薯本身的超擬真外觀，輕輕撥開滿是真材實料的內餡也令人驚喜，每個還不到50元，高CP值又好拍，難怪讓人為之瘋狂。

地瓜麵包每入45元，馬鈴薯麵包為48元，可謂新興銅板價網美級美食。圖／IG@jennylin0722授權

這家隱身中山巷弄的韓系麵包專賣店為「東橋商店」，主打韓式吐司、手撕麵包，堅持販售當日產出的純手工烘培麵包。店內2款明星商品不僅外貌逼真，紫色的「地瓜麵包」採用台灣57號黃金地瓜、圓滾滾的「馬鈴薯麵包」則吃得到馬鈴薯泥搭配起司的鹹香組合，一口咬下能同時品嚐軟Q的麵包體與綿密內餡，味道備受好評。

2款人氣麵包目前僅供現場排隊購買，官方表示未來將視情況開放網路預訂，粉絲們可敬請期待。圖／IG@jennylin0722授權

全手工揉捏而成的「地瓜麵包」、「馬鈴薯麵包」每日僅於14:30出爐，許多粉絲1小時前就會陸續排隊，正式開賣即火速完售，人氣非同凡響。提醒各位店家將於14:10依現場候位順序登記數量，每人限購一盒（6入），售完為止。而被可愛的地瓜箱子燒到的麵包迷，別忘了購買禮盒，口味可任選6個，還能拍出IG時下最夯的網美系洗版照，台北人先衝一波！

東橋商店為藏身巷弄的小店，提供內用服務。圖／IG@jennylin0722授權

東橋商店

地址：台北市大同區中山北路一段105巷3-1號

營業時間：11:00-20:00（週三公休）

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可能是多倫多10家最佳的麵包店？ - 加拿大星島日報

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@sudforno

【星島綜合報道】住在多倫多最有意思的是，既能吃到不比香港差的港式美食，卻又吃到一定比香港好的國際美食，我們可以天天享受菠蘿油，但心血來潮又可以吃到正宗法式、意式麵包糕點，只要你願意嘗試，跑盡全城，多倫多的美味麵包店等著你。

據blogTO推介的多倫多最佳麵包店中，以下列出其中10間：

Avenue & Lawrence
The Rolling Pin是一家糕點店，在這裡你可以找到各種創新口味的焗批、蛋糕和甜甜圈。例如香蕉餡的奶油批，又或是他們每日不同自家炮製的的甜甜圈精選，好像楓糖煙肉甜甜圈就不是在一般快餐店可以找到的。
地址： 1970 Avenue Road

The Rolling Pin

Bayview & Leaside
在Bomou，您可以品嘗到新鮮出爐的法式麵包、蛋撻、牛角麵包和慕斯，還有冰飲、茶和拿鐵。店面簡約清新，有點日系城市咖啡座的感覺，糕點造型精緻，他們自稱「手工麵包坊」（Artisanal Bakery），果然色香味俱全。
地址：1636 Bayview Ave

Bomou

Bloordale Village
Home Baking Co.就像它的名字一樣簡單，賣的都是餅乾、牛角包、英式茶餅（scone)、紙杯蛋糕、肉桂麵包和定制蛋糕等家庭式產品。店面像家一樣溫馨，食物也如是，他們的特色雪糕也是招牌創作，有一定粉絲捧場。
地址：1242 Bloor St. West

sincerelykn @homebakingco

anabelapiersol@homebakingco

hjsol_@ home baking co

Corktown
Roselle Desserts是間很有少女感覺的街坊小店，座落在市中心的King St E較靜的一段，不難泊車。伯爵茶蛋糕、檸檬撻和咖啡焦糖餅乾，以至他們的招牌軟雪糕，都令人回味。
地址：362 King St. East

@ryrymcguy

@tomyumeats

@iconeicscoops

@jwongeats

Roselle Desserts

Corso Italia
Tre Mari是多倫多其中一間歷史最悠久的意大利麵包店，50多年來一直在St Clair 西區為街坊服務。他們的維也納棒（Vienna sticks）、意大利拖鞋麵包（Ciabatta）和意大利酵母麵包（Focaccia）是店裡的特色菜，而甜品則有奶油卷（Cannoli）、 酥皮點心（zeppole）和各種蛋糕。
地址： East 1311 St. Clair Avenue West

  

Tre Mari

East York
Mon K Patisserie 是 Coxwell街上是一家帶有日本風的法國麵包店，店主是一對年輕日本夫婦，他們將日式和法式烘焙風格揉合，店裏除了新鮮出爐麵包外，那些精緻的甜品如小甜餅（macarons）、法式千層酥（mille-feuille）和花色小蛋糕（Petit Four）都令人愛不釋手。
地址： 1040 Coxwell Ave

 

Mon K Patisserie

Etobicoke
SanRemo Bakery有多達50種的特色出爐麵包，在街坊鄰里間聞名，其中各式意大利甜品令人食慾失控，不能不試的是他們的鎮店甜甜圈，大量購買的話需要24小時前預訂。另外那個塞滿意大利雪糕（gelato）的甜甜圈donut panini，做法真如一般panini一樣，會在熱爐裏壓15秒，吃下來有冰火口感。
地址： 374 Royal York Road 132 Yonge Street

SanRemo Bakery

Financial District
Sud Forno除了美食外，店子的裝潢令人眩目，超高天花有著一種米蘭老店的味道，也是以意大利糕點聞名，其中必試食品是他們撒滿糖粉的波波龍（Bomboloni）。
地址：132 Yonge Street

 

Sud Forno

Koreatown
Hodo Kwaja 不僅僅是一家韓國麵包店，當他們開動機器製作核桃蛋糕時，直如一場表演。在這裡也可以找到韓式的煎餅和貝殻蛋糕（madeleines）。
地址：656 Bloor St. W.

Hodo Kwaja

Regent Park
Le Beau Patisserie又是城中一間在味覺和視覺上不妥協的咖啡店，雖然只是賣包點，但件件賣相有如藝術品。坐在純白高天花、落地長玻璃的簡約咖啡座中，來一個精緻的早午餐，吃著脆多士bostocks、牛角包和手工朱古力，就讓自己小資一下吧！
地址：665 Dundas St E

Le Beau Patisserie

(圖：BlogTO、Instagram) T11

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可能是多倫多10家最佳的麵包店？ - 加拿大星島日報

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