国分寺にオープンしたベーカリーカフェ「バッケン」は、豪徳寺のカフェ「フィーカファブリケン」や鷹の台のベーカリー「トルペット」の姉妹店。店では、スウェーデン出身のパン職人が焼き上げたパンと、ストックホルムのロースター「スタンドアウトコーヒー」のコーヒーが味わえる。オーナーの小原 愛さんは、コーヒーを飲みながら甘いものを食べて休憩する、スウェーデン人の習慣「フィーカ」の時間を取り入れ、スウェーデンの文化を堪能してほしいという思いを店に反映している。
1番人気の「シナモンロール」は、表面はカリっと、中はもちっとした食感でシナモンの甘い香りが広がる。「カルダモンロール」は、カルダモンのホールを殻から手剥きして、粗挽きにしたもの贅沢に使用。ふわっと清涼感のある香りと、小麦のやさしい甘みとの掛け合わせがやみつきになる。
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